活泼好动，好奇心强，自主意识增强，自我作主。
使大人常常感到:“这孩子不太听话了”
做什么事都要自己来。而且模仿力也强了。
举例：小女孩特爱穿妈妈的高跟鞋。
这个阶段时期的孩子在生理上的表现：
(1)发育速度比婴儿期要慢了
(2) 3岁时脑细胞的发育基本完成，但脑细胞的体积增大及神经纤维髓鞘化仍在发育中。
(3)消化系统：
(a)3岁幼儿20颗乳牙出齐；6岁时第一颗恒牙萌出，唨嚼能力达到成人的40％。
(b)体内各种消化酶也发育完成，肠道吸收功能增强。
此时孩子的特点：活动量大，消耗能量与营养素也多，而进食量又不大，所以容易饥饿。
（在幼儿园每天的食谱都有加餐就是这个道理）
(c)3岁小儿对固体的食物还是需要较长的时间适应的，所以不能过早的进入成人的膳食。（举例硬米饭；棍棍面等）
鉴于这个时期的孩子有好奇、注意力分散、喜欢模仿、表现自我作主的特点，他们在饮食上的表现不专心 进食，边吃边玩，或挑食、偏食等一些不好的习惯。
二.3～6岁幼儿的营养膳食
前面讲了这一时期孩子身体发育的重要时期，合理营养可以促进幼儿的正常发育，那么如何科学合理地膳食调配也就摆在家长们的面前。
1.科学合理地调配膳食的目的
发挥各种食物的营养效能和提高各种营养素的生理价值与吸收利用率。
方法就涉及到一些烹调的方式和方法。在这举例：
（1淘米的问题，次数不宜多，一般清水淘洗两次即可。不要使劲的揉搓。每淘洗一次，VB1的损失在31％以上；VB2的损失在25％左右。
（2蔬菜类，菠菜.苋菜.冬笋.芹菜.绿菜花中草酸的含量高，草酸会在肠道与食物中的钙结合，生成“草酸钙”（人体不能吸收）。可以加工一下，草酸易溶于水，把蔬菜放在佛水里快速烫一下，去掉90％左右的草酸，提高了机体对钙的吸收和利用。
（3烤肉熏肉的问题：蛋白质变性、维生素破坏。另外还产生致癌物质3－4苯并芘。
（4缺少烟酸（尼可酸）可得赖皮病。
玉米中维生素和矿物质很丰富，但是烟酸（尼可酸）以结合形式存在也不能被人体吸收。同时玉米中也缺少色氨酸（色氨酸可以使烟酸由不能被吸收转换成能被吸收）；在烹调中放一点碱，可使烟酸的结合形式转换成游离形式，人体才能够吸收到烟酸。
2. 3～6岁幼儿营养需要什么呢
按《中国居民膳食指南》在1989年制定8条内容：
1食物多样，以谷物为主
2多吃蔬菜、水果和薯类
3每天吃奶类、豆类及其制品
4常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油
5食量与体力活动平衡，保持适宜体重
6吃清淡少盐的食物
7饮酒应限量
8吃清洁卫生、不变质的食物
正常人体每天所需要的都是什么营养素呢
蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水、纤维素
3～6岁幼儿营养需要什么呢
（1）、能量供给要充足（能量的来源；能量的作用）
来源：蛋白质、脂肪、碳水化合物
作用：能量维持生命活动的重要物质，自身不能合成要靠食物获得。
什么食物富含有蛋白质、脂肪、碳水化合物呢
蛋白质来源：
动物性食物、奶类、蛋类、干豆类、谷类
脂肪来源：
食用油、动物脂肪
碳水化合物来源：
谷类、薯类、水果类、蔬菜类及糖果、酒类、饮料。
3～6岁幼儿的只要能量来源是蛋白质和碳水化合物。
脂肪在这个年龄段不专门提出来做为能量的来源补充。
（2）.蛋白质：3～6岁幼儿供给量45～55克/日，占总能量的13～15％。
举例3岁幼儿一天的供给能量1350千卡，蛋白质要占到13～15％的话，那么就是175.5～202.5千卡【175.5除4＝43.88～50.62克的蛋白质】
举例：米饭，红烧鸡翅根，番茄菜花，黄瓜鸡蛋汤
鸡蛋 、鸡翅根 、都含有蛋白质丰富，米饭里含有大量的碳水化合物。
（3）.碳水化合物：主要的食物来源各种植物性食物中，如谷类（大米、小米、面粉、）薯类（红薯、土豆）根茎类蔬菜（连藕）及食用糖（不宜多吃）
（4）.矿物质：3～6岁的幼儿骨骼、循环系统血量快速发育，钙、铁、锌、碘、铜、磷等的补充很重要。
钙：3～6岁幼儿每日800mg。
补充的食物：
乳类――奶类，奶粉奶酪
鱼虾蟹贝类――虾皮
调味类――――芝麻酱
干豆类及制品――――豆干
野蔬菜―――――蕨菜（干）
铁：3～6岁幼儿每日12mg
禽肉及制品――――猪肝、鸭血鸭肝、鸡血鸡肝、羊血
菌藻类――――――蘑菇、黑木耳、紫菜
蔬菜类――――――－姜、南瓜粉
谷类―――――――稻米
坚果类――――――黑芝麻
豆类―――――――小香干
锌：3～6岁幼儿每日12mg
功能：参与体内酶的组成，促进生长发育和组织再生。促进食欲
促进性器官发育，参与免疫系统功能。
小儿缺锌：生长发育障碍、食欲下降、厌食、异食癖。
食物来源：海产品、红色肉类、动物内脏、干果类、谷类胚芽等
铜
镁
磷
碘
（5）.维生素分类
（1）水溶性：vc.VB族，vb1,vb2,vb6,vb12,叶酸，烟酸等
（2）脂溶性：VA,VD,VE,VK等
水溶性维生素来源：动物内脏、全麦、豆类、粗粮、新鲜蔬菜等。
脂溶性维生素:
VA不用专门的补充，在体内蓄积易中毒，可食用卜加油。
VD也不用专门的补充，可晒太阳。
3.如何能够科学合理的搭配这些食物在我们每天的每一份饭菜中呢？
（1）确保每日膳食中应包含各类食物（种类要全、数量要足、比例要适当）
种类：上面的种类都要有，蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素、水等都要 有。
数量：每天的能量及营养素要够。
比例：如每天的蛋白质在3～6岁的孩儿要占13～15％；钙要补够800mg等
（2）食物搭配
粗细搭配：燕麦、玉米面各种的豆类等。（长期吃精米细米会导致维生素B族缺乏；
举例：缺少V-B1易得脚气病。缺少V-PP尼克酸【烟酸）】得赖皮病。而太多的粗粮摄入会干扰蛋白质、铁、锌、钙的摄入）
荤素搭配：有肉菜有素菜（互补作用.）
荤菜里没有淀粉；没有纤维素；没有维生素。
素菜里没有维生素B12，蛋白[除外大豆含植物蛋白）
色彩的搭配
举例：嫩豆腐＋青虾（白色配红色）
木须肉（青笋、黄瓜、木耳＋白色肉片）
莴笋炒鸡蛋
红果拌鸭梨丝
食物味性的搭配：
食物形状搭配：
馒头可做成各种形状的动物造型等
食物的酸碱搭配：
a.肉、禽、蛋、鱼虾、米面含有硫、磷、氯、（成酸性元素）在体内氧化代谢 后 产生的灰分呈酸性；
b.蔬菜、水果、豆类制品、牛奶、茶叶、菌类等含有钙钾钠镁等碱性元素，在体 内氧化代谢后产生的灰分呈碱性。
食物营养素的搭配：
（1）蛋白质与VB6
韭菜炒鸡蛋：韭菜富含vb6鸡蛋富含蛋白质。
芹菜腐竹：芹菜含vb6少但含纤维素多，纤维素进入肠道后很活跃产生大量的VB6和VB2
（2）胡萝卜素与蛋白质：
胡萝卜素在体内转换成VA，VA与蛋白质结合变成RBP，RBP可被送到细胞中，VA有防癌、抗癌的作用。
三.给孩子配餐的原则：
a.不易刺激性食物（酸辣咸）
b.不易过硬的食物
c.温度适宜
d.花样；色；品种多样化，（可增强食欲）
举例：馍做成花样，动物造型。
e.每日餐次：早中晚，下午和晚上加餐
以谷类为主，米饭、馒头、花卷、粥、面包、包子等（蛋白质和碳水化合物能量的主要来源）
蔬菜水果薯类，是维生素、矿物质、纤维素的重要来源。
每天都要有奶类及其制品，豆类及制品（补钙和优质蛋白质）
适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉是优质蛋白的主要来源
包子饺子馅饼，它们是平衡食品（有面、菜、肉、油）
四.3～6岁幼儿膳食需要注意的问题
(1)进食的种类接近成人。从粥、软饭过渡到普通膳食的时期，主要注意平衡的问题。
(2)避免油腻、酸辣刺激性食物和过硬食物。荤素搭配，食物多样化。
(3)汤类不能太咸（对肾、心血管不良影响）
(4)按时吃饭，不吃少吃零食（常吃零食可使胃肠道的负担增加—引发消化不良－－影响食欲－到吃饭的时候不吃了。而零食不能满足幼儿营养的需要量－对孩子的正常生长发育造成不良影响）
(5)预防挑食偏食：
a.不要吃单一的食品，不常吃的食物就不习惯吃了――偏食。
b.爱吃的东西一次不要吃的太多，容易吃伤――以后再也不吃了――偏食。
c.家长不要当着孩子的面讲自己不爱吃的东西――偏食。举例：家长不爱吃胡萝卜，经常无意识在孩子面前讲胡萝卜不好吃。要知道小儿不懂得好吃不好吃，对他们来讲，好吃不好吃完全是一种习惯。
d.不要多吃含糖多的食物，过多糖可影响食欲――减少摄取其他营养素的机会。多余的糖在体内转换最后变成脂肪储藏皮下――肥胖。糖在口腔内产酸---对牙齿有腐蚀――龋齿。
- 上一篇: 莫让四类食物毒害你的宝宝
- 下一篇: 1岁宝宝的四季食谱
